Suponiendo que tenemos un servidor con debian 9, apache e ispconfig dejo los pasos de cambiar de una versión de php a otra:
De php7.0 a php7.2
sudo a2dismod php7.0 sudo a2enmod php7.2 sudo service apache2 restart sudo update-alternatives --set php /usr/bin/php7.2
(El set con dos guiones).
De php7.2 a php7.0:
Ejecutar las siguientes líneas de comando:
sudo a2dismod php7.2 sudo a2enmod php7.0 sudo service apache2 restart sudo update-alternatives --set php /usr/bin/php7.0
(Ese set con dos guiones)
Ahora verificamos que tenemos la versión de PHP correcta ejecutando lo siguiente:
php -v